产品介绍：纳他霉素（也称游霉素）是一种高效的霉菌、酵母及真菌的抑制剂，用于抑制食品中霉菌、酵母及真菌。产品对人体十分安全、可靠，又不影响产品风味，在世界范围广泛用于干酪、肉制品、糕点、果汁等食品。法定编号：CAS[7681 – 93 – 8 ]，INS235，EEC NO.235结构式：属于多稀大环脂类
分子式： C33 H47 NO13分子量： 665.75性状：近白色至奶油黄色结晶粉末，几乎无臭无味，可含3mol的水，溶点280℃（分解），几乎不溶于水，醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亚 砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。
制法：由游链霉菌（Streptomyas natalensis）经深层发酵和多步提取工艺精制而成，其制剂通常采用50%纳他霉素和50%乳糖混合而成。 质量标准：
| 外观 米色至奶黄色粉末 |
| 含量（干基） ≥95% |
| 旋光度 +276~+280° |
| 重金属 ≤0.002% |
| 水分 ≤9% |
| PH： 5.0~7.0 |
1、用 含200-300mg/kg的水溶液或喷雾于干酪切面（FDA，§172.155，1994）。
2、GB2760-1997：乳酪，肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面、果 汁原浆、易发霉食品、加工器皿表面，用200～300mg/kg混悬浮液喷雾或浸 泡。残留量应小于10mg/kg。
毒性：
1、ADI 0～0.3mg/kg （FAO/WHO, 1994）
2、可安全用于食品（FDA, §172.155, 1994）
3、LD50 2.73g/kg （雄大鼠）
特性：1、微生物学特性
纳他霉素对大部分霉素、酵母菌和真菌都有极强的抑制能力。但对细菌，病毒等其他微生物则无抑制作用。一般1～10mg/kg的浓度就可有效抑制食品中多种酵母，霉菌和真菌，而山梨酸所需的平均剂量为500mg/kg。
2、稳定性
纳他霉素在干燥状态下极其稳定，但PH值、温度、光照、氧化剂及重金属对其稳定性影响较大。建议使用PH值为4～7，避免光照和高温。
应用范围：
可用于乳酪、肉制品、肉汤、月饼、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品。易发霉食品、加工器皿表面。
1、在乳酪上应用
用于发酵干酪，可选择性地抑制霉素的繁殖而让有用菌得到正常的生长和代谢。
2、在肉制品上应用
将纳他霉素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面，特别是干香肠，可有效抑制肉制品表面长霉。
3、在烘培食品上的应用
月饼、糕点、面包等食品都容易生霉，用纳他霉素的悬浮液喷洒，可有效防止霉变，显著延长货价期，同时不影响产品的口感，对广式月饼中的蛋黄，可采用浸泡两分钟处理以防霉变。
4、在饮料上的应用
纳他霉素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉素。有效防止果汁发酵变酸，同时不对果汁风味有任何影响，延长果汁的保存期。
一般几个～几十个ppm的溶度就能达到满意的效果。5、在水果上应用 用纳他霉素的悬浮液浸泡苹果、梨、李子、桔子、草莓、樱桃、栗子等可有效防止水果变坏。6、其他方面纳他霉素还可防止果酱、果冻、腌泡制品、鱼、禽肉类，人造牛油等的霉变。 包装：500克 x 20瓶/箱；25公斤/纸板箱 贮藏： 要求密封良好、无直射阳光、15℃以下